El color rojo que caracteriza al vino tinto, lo obtiene de los hollejos tras la fermentación principalmente de mostos de uvas tintas. En función del tiempo de envejecimiento que se realice en la barrica y en la botella, pueden obtenerse vinos jóvenes, crianzas, reservas o grandes reservas.
El color amarillo pajizo, amarillo verdoso o amarillo oro, que caracteriza al vino blanco, lo obtiene en la fermentación alcohólica de la pulpa y la crianza. Estas son algunas de las variedades más conocidas; Verdejo, Albariño, Moscatel, Palomino, chardonnay, Sauvignon Blanc y Riesling.
El color rosa característico del vino rosado puede ir del claro al fuerte casi violeta y se obtiene principalmente tras una maceración muy corta de los hollejos de uvas tintas. Navarra y Cigales son las zonas en España con más tradición de elaboración de rosados, con las variedades de Tempranillo y Garnacha.
