El consejo regulador Jerez -Xerez-Sherry, está situado en la provincia de Cadiz. La zona de producción engloba los términos municipales de Jerez de la Frontera, El puerto de Santa Maria, Chipiona, Trebujena, Rota, Puerto Real, Chiclana de la Frontera y algunos pagos de Lebrija.
Variedades permitidas: Palomino, Pedro Ximénez, moscatel, Palomino Fino y Palomino de Jerez.