El color amarillo pajizo, amarillo verdoso o amarillo oro, que caracteriza al vino blanco, lo obtiene en la fermentación alcohólica de la pulpa y la crianza. Estas son algunas de las variedades más conocidas; Verdejo, Albariño, Moscatel, Palomino, chardonnay, Sauvignon Blanc y Riesling. También hay variedades de uva negra con la que se elabora vinos blancos o champan, como la Pinot Noir.
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